home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec754.zip / REC756 < prev    next >
Text File  |  1993-01-18  |  2KB  |  57 lines
  1. Digest: #106
  2. Date: Wed, 27 Mar 91 8:03:33 EST
  3. From: Jade Walker <sasjw3@unx.sas.com>
  4. Subject: LAMB: Roast Leg of Lamb with Moroccan Spices
  5.  
  6.  
  7. This recipe is a paraphrase of the one in Sarah Leah Chase's
  8. _Cold-Weather_Cooking_. (New York: Workman Publishing, 1990.  ISBN
  9. 0-89480-752-8). I particularly like her books because she makes unusual
  10. combinations of ingredients that I wouldn't normally try. I tried this
  11. last Sunday by halving the ingredients and using a 2 1/2 lb. section of
  12. leg that I had left over from previous cooking expeditions. In this
  13. case, it served only two, but one of them was my husband.
  14.  
  15. Roast Leg of Lamb with Moroccan Spices
  16.  
  17. 1/2 c. (1 stick) unsalted butter at room temperature
  18. 6 cloves garlic, minced
  19. 3 tbsp. minced fresh ginger
  20. 1 tbsp. paprika
  21. 1 tbsp. ground cumin
  22. 2 tsp. ground coriander
  23. 1 leg of lamb, about 6 1/2 lbs.
  24. Kosher (coarse) salt
  25. 1 1/2 c. dry red wine
  26.  
  27. Raspberry-Mint Sauce
  28.  
  29. 1 c. fresh mint leaves, torn into coarse pieces
  30. 3/4 c. raspberry vinegar
  31. 1/2 c. rice wine vinegar
  32. 1/3 c. sugar
  33. Freshly ground black pepper to taste.
  34.  
  35. Preheat oven to 350 degrees F. Mash butter, garlic, and ginger together
  36. in a small bowl, then add in the spices and continue to blend until it
  37. forms a smooth paste.
  38.  
  39. Trim the fat on the lamb to a thin layer. Make about 20 small 1 inch
  40. deep cuts in the lamb with the tip of a sharp paring knife. Rub the
  41. lamb with the spice paste, making sure to push it into the incisions.
  42. Put lamb in a roasting pan and sprinkle with the kosher salt. Add wine
  43. to the bottom of the pan. Roast the lamb for about 1 1/2 hours
  44. (medium-rare). Baste occasionally with the pan juices.
  45.  
  46. While the lamb is roasting, prepare the sauce. In a small bowl, put the
  47. mint and pour both vinegars over it. Stir in the sugar and add the
  48. pepper. Let sit at room temperature to let the flavors mellow.
  49.  
  50. Remove lamb from oven and let sit 10-15 minutes. Slice the lamb thin
  51. and arrange on a platter. Pour some of the pan juices over the slices.
  52. Serve with the raspberry-mint sauce on the side.
  53.  
  54. Serves 8-10.
  55.  
  56.  
  57.